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CUSCÚS DE VERDURAS

Hoy os traemos un plato muy saludable, Cuscús de verduras acompañado con miel y coco rallado, dando un toque exótico al plato vegetariano.

Cuscús
Ingredientes

  • 200g de cuscús especiado
  • 2 rodajas de calabaza
  • 50g de coco rallado
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero

Preparación

  • Cortar los pimientos en trozos grandes y ponerlos en la bandeja de horno. Incorporar el calabacín y la berenjena, todo troceado. Salpimentar y regarlo con un chorro de aceite de oliva. Dejar las verduras en el horno durante 30 minutos a unos 180ºC.
  • Colocar en una bandeja la calabaza pelada y cortada. Añadir sal, pimienta, una rama de romero y aceite de oliva. Hornear a 180ºC durante 30 minutos
  • Poner el caldo de verduras en una cazuela, una vez que hierva vertir el cuscús tapándolo con papel film para que absorba todo el líquido.
  • Dorar el coco en una sartén.
  • Emplatar el cuscús con los pimientos, la berenjena, el calabacín y la calabaza. Aliñar la mezcla con un chorro de miel y el coco rallado.

¡Nos vemos en la siguiente entrada!


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RISOTTO DE CALABAZA

Hoy como protagonista de nuestra receta,  la calabaza, una hortaliza muy versátil que podemos disfrutar en esta época del año. Es un alimento para todo tipo de dietas, ya que es bajo en calorías y rico en minerales y vitaminas. Gracias a todos sus nutrientes, como el caroteno, es muy útil para la próstata, la salud de los ojos y el corazón.

Risotto calabaza

Ingredientes:

– Arroz, 280 gramos

– Mantequilla sin sal, 70 gramos

– Calabaza, un trozo de unos 125 gramos

– Una cebolla mediana

– Caldo de verduras, casi un litro

– Queso tipo parmesano, 125 gramos

– Vino blanco, una copita

Preparación:

– Picar la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de dados.

– Sofreir la cebolla con el aceite muy caliente. Cuando ya tome color, añadir la calabaza. Dejar que se rehogue todo junto varios minutos.

– Echar el caldo de verduras (la mitad) en la olla hasta que hierva que añadiremos el arroz y el vino blanco. Bajar la intensidad del fuego para que se vaya cociendo. Añadir la calabaza y la cebolla.

– Añadir más caldo conforme se vaya evaporando en la olla. Es importante remover de vez en cuando y dejarlo reposar una vez hayamos terminado de cocinar.

¡Ahora solo falta ponerse manos a la obra!